Velouté forestier / Éclats de châtaignes Mille-feuille de chèvre frais / Tartare de tomates confites et basilic / Jeunes pousses d’épinard Rillettes aux deux saumons / Mi- cuit et fumé / Crème mascarpone au citron vert Ceviche de daurade / Vinaigrette mangue et piment d’Espelette / Croquants de légumes acidulés Croustillant de cuisses de canard / Salade de pois mange-tout / Crème fromage blanc fines herbes
Poêlée de scampis / Linguines à l’encre de seiche / Sauce tomate relevée Dos de cabillaud gratiné au vieux parmesan / Frégola Sarda aux champignons des bois Poêlée de poulpe en persillade dans l’esprit d’une paëlla (+ 4€) Suprême de volaille jaune / Ecrasé de potimarron / Etuvée de légumes / Jus réduit Noix d’entrecôte Black Angus à la plancha / Poêlée de pomme grenailles au miel et moutarde Médaillon de veau confit au jus / Gnocchis de pomme de terre / Lard lorrain / Jus corsé Le Hamburger frites par Christophe Dufossé
Eclair Paris Brest / Confit et mousseline praliné / Éclats de noisette caramélisées Mille-feuille de pomme caramélisée / Chantilly mascarpone vanille / Sorbet Manzana Crème brûlée spéculoos / Poire pochée vanille / sorbet rafraîchissant Tarte chocolat caramel / Caramel au beurre salé / Crémeux chocolat / Glace vanille Panna Cotta café / Crumble cookie / Syphon bailey’s / Crème glacée arabica Assiette de fromages affinés de France